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Fabien Lefebvre
director de contenido de la Federación Mexicana de Yoga,
se graduó también como Chef en la ciudad francesa de Amiens. Una de sus principales materias fue nutrición.
En estas recetas te mostraremos cómo con ingredientes simples se pueden realizar recetas exquisitas y nutrivas sin necesidad de ser un experto.
Para cualquier duda o comentario no dudes en escribirme:
fabien@federacionyoga.com
Publicación: lunes 17 de agosto, 2009
Ingredientes para 4 porciones
| Cantidad | |
· harina de trigo |
|
1. Mezcla los huevos con 0,030 Kg (30 g) de azúcar, agrega el aceite, la leche y la harina, hasta obtener una masa sin grumos (si prefieres lo puedes mezclar en la licuadora poniendo los liquidos primero). Deja reposar la masa 1H30 para que los almidones de la harina inflen.
2. Corta las toronjas en dos y quita la pulpa sin exprimirla. pésala y en una olla agrega el mismo peso de agua y 2/3 del peso de azúcar. Mezcla sin aplastar la pulpa.
3. Pon a cocer a fuego bajo la pulpa cuidando que no se queme el jarabe. Cuando se reduzca a una pulpa cocida con muy poco jarabe, apaga y deja evaporar el resto del agua mezclando. Verifica la concentración del jarabe según tu gusto, agregándole azúcar o jugo de limón.
4. Prepara las crepas mezclando la masa y poniendo un sartén a fuego vivo.según los sartenes se necesita unos 5 ó 6 cL de más para una crepa fina extendida y rica. Deposita de una vez la masa y dando un movimiento circular de la muñeca, haz que la masa esté en todas partes del fondo del sartén. voltéalas al momento en el que dejen de parecer húmedas.
5. Corta las crepas desde el centro hasta una orilla para poder hacer con ellas un cono. pon el cono en una taza o un mode de flan que va al horno dejando una parte afuera y dóblalas hacia afuera.
6. Pónlas unos 2 minutos al horno para que se quede firme la forma sácalas voltéalas y agrega en el círculo exterior la toronja confitada.
7. Pon los duraznos en agua hirviendo 1 minuto y luego en agua helada. La piel se despegará sola. córtalos.
En un plato coloca la crepa con toronja confitada y a un lado pon los duraznos cortados ¡Que disfrutes tus crepas!
Receta: Chef Fabien Lefebvre
Fotografía, Encuadre y Diseño Gráfico: JC diseño Julio Cruz
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