Ingredientes

	Cantidad
· tallarines · huevo · papa · cebolla · pimiento · aceituna · parmesano · limón · alcaparraz	0,250 Kg ( 250 g ) 8 piezas 0,100 Kg ( 100 g ) 0,240 Kg ( 240 g ) 0,400 Kg ( 400 g ) 0,160 Kg ( 160 g ) 0, 200 Kg ( 200 g) 0,080 Kg ( 80 g ) 0,080 Kg ( 80 g )

1. Lava y desinfecta las papas, las cebollas y los pimientos. Corta las cebollas en media rueda y raya las papas. Exprime los limones, corta los pimientos en juliana ( tiras finas ) y déjalos marinar en el jugo de limón con un poco de sal y de pimienta.

2. Pon a cocer en agua hirviendo o al vapor las papas por unos 2 minutos y saltéalas junto con la cebolla hasta que se doren.

3. Bate los huevos con sal, pimienta y alcaparras picadas. Prepara los omelettes en un sartén poniendo los huevos una parte de las papas con cebollas y cubre con más huevo. Voltea los omelettes.

4. Pon a cocer los tallarines de espinaca. Ralla el parmesano.

5. Sirve una porción de tallarines de espinacas con tu omelette cortado en segmentos circulares para hacer un espiral en el cual pongas las aceitunas y los pimientos amarillos con el limón.

Receta: Chef Fabien Lefebvre
Fotografía, Encuadre y Diseño Gráfico: Julio Cruz