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Se acerca la Copa Mexicana de Yoga 2012
Fabien Lefebvre
director de contenido de la Federación Mexicana de Yoga®,
se graduó también como Chef en la ciudad francesa de Amiens. Una de sus principales materias fue nutrición.
En estas recetas te mostraremos cómo con ingredientes simples se pueden realizar recetas exquisitas y nutrivas sin necesidad de ser un experto.
Para cualquier duda o comentario no dudes en escribirme:
fabien@federacionyoga.com
Publicación: lunes 23 de agosto, 2010
Ingredientes para 4 porciones
| Cantidad | |
· tofu |
0,400 Kg (400g)
|
1. Lava y desinfecta las verduras. Tosta el ajonjoli..
2. Pon a reducir el jugo de naranja hasta que esté como jarabe. Agrégale el vinagre balsámico, la miel, sal y pimienta. Deja enfriar.
3. Pela las zanahorias y frota bien la piel de las papas ya que no las pelaras. Corta las papas en gajos y las calabazas y las zanahorias en cubos regulares y pon las zanahorias y las calabazas a cocer en agua hirviendo con sal y pimienta. Pon a cocer los gajos de papas en agua fría (no se debe poner en agua hirviendo sino el centro de las papas queda crudo mientras que la parte exterior queda cocida). Cuela las papas y precalienta el horno a 180ºC.
4. Corta y seca el tofu en papel absorbente. Empaniza el tofu haciéndolo pasar por la reducción de naranja y luego por el ajonjolí. Reserva en el refrigerador cubriéndolo con una película plástica.
5. Seca las papas al horno por unos 10 minutos (ó 15 si quieres aligerar la receta y evitar saltear con aceite) y saltéalas con el aceite. Al vaciarlas en un refractario espolvorea de azafrán. Saltea el tofu empanizado.
6. Presenta tu plato poniendo una porción de verduras, unas rebanadas de tofu empanizado a la naranja y unas papas al azafrán.
Receta: Chef Fabien Lefebvre
Fotografía, Encuadre y Diseño Gráfico: JC diseño Julio Cruz
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